Plant-based Food คืออะไร? รู้จักเนื้อจากพืชผัก เทรนด์อาหารสุขภาพมาแรง

Plant-based Food คืออะไร?

จากปัญหาภาวะโลกร้อนที่เริ่มส่งผลกระทบต่อการดำเนินชีวิตของประชากรโลกมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ทำให้ประชาชนคนทั่วไปเริ่มหันมาร่วมมือแก้ไขปัญหาดังกล่าวเพิ่มมากขึ้น ซึ่งหนึ่งในวิธีการลดโลกร้อนนั้น ก็มีการละเว้นการบริโภคเนื้อสัตว์อยู่ด้วย

ผลจากงานวิจัยพบว่า การปศุสัตว์มีส่วนในการปล่อยก๊าซเรือนกระจก ตัวการที่ก่อให้เกิดสภาวะโลกร้อนมากถึง 15% อีกทั้งการบริโภคเนื้อสัตว์เป็นประจำยังทำให้สุขภาพของคนเราย่ำแย่ มีโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดโรคภัยไข้เจ็บมากกว่าการกินมังสวิรัติ แต่ด้วยความที่อาหารมังสวิรัติรสชาติไม่ค่อยถูกปากคนทั่วไป หลายๆ คนจึงไม่สามารถลด-ละ-เลิกการบริโภคเนื้อสัตว์ได้

ผู้ประกอบการที่มองเห็นข้อบกพร่องดังกล่าว ได้พยายามคิดค้น Plant-base Food หรือเนื้อจากพืชขึ้นมา แก้ไขปัญหาเรื่องรสชาติเนื้อจากพืชให้ใกล้เคียงกับเนื้อจากสัตว์มากที่สุด จนประสบผลสำเร็จ ช่วยให้ผู้บริโภคลดการบริโภคเนื้อสัตว์ได้อย่างเกิดผล

ใครควรรับประทาน Plant-based Food บ้าง?

ทุกคนสามารถรับประทาน Plant-based Food ได้หมด เพราะ Plant-based Food เป็นอาหารที่มีความปลอดภัยสูง ดีต่อสุขภาพของผู้บริโภค ช่วยให้ร่างกายได้รับใยอาหารจากส่วนประกอบของพืชมากขึ้น ในขณะเดียวกันกับที่ได้รับปริมาณพลังงานน้อยลง ส่งผลให้น้ำหนักลดลง และยังทำให้ความเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆ รวมถึงภาวะแทรกซ้อนลดลงอีกด้วย

ข้อดีของการรับประทาน Plant-based Food?

เมื่อหันมากินพืชผักซึ่งมีปริมาณไฟเบอร์สูงเป็นหลัก ก็เป็นที่แน่นอนว่าจะได้รับข้อดีจากพืชผักเต็มๆ อาทิ ทานอาหารได้โดยไม่ต้องอด เพราะเนื้อจากพืชแคลอรี่น้อยกว่า ใยอาหารจากพืชทำให้อิ่มนาน แถมร่างกายยังดูดซึมสารอาหารไปใช้ได้ทันที

จากการวิจัยพบว่า การกินอาหารจากพืชเป็นหลัก ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน และโรคอ้วนได้เป็นอย่างดี ในทางตรงกันข้าม การกินอาหารจากเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูง ซึ่งมักปรุงสุกด้วยกระบวนการทอด ปิ้ง หรือย่าง จะก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อกระบวนการเสื่อมของเซลล์ ปัจจัยทั้งหมดนี้ ล้วนส่งผลให้อายุการใช้งานของอวัยวะต่างๆ สั้นลง

เริ่มกิน Plant-based Food ยังไงดี?

ความจริงแล้วก็ไม่มีอะไรยุ่งยาก แค่เลือกรับประทานเนื้อสัตว์น้อยลง หันมาบริโภคเนื้อจากพืชให้มากขึ้นก็เท่านั้น อย่างไรก็ตาม การปรับเปลี่ยนในจุดนี้ควรใช้วีธีค่อยเป็นค่อยไป ไม่ถึงกับต้องหักดิบ เลิกกินเนื้อไปเลย แค่ลดความถี่ในการกินเนื้อสัตว์แล้วเปลี่ยนมากินเนื้อจากพืชตามความเหมาะสม เพื่อให้ตัวเราเองไม่รู้สึกกดดัน จึงสามารถปฏิบัติระยะยาวได้ด้วย

ปัจจุบัน ผู้ประกอบการในประเทศไทยหลายรายได้คิดค้น Plant-based Food นานาชนิด ผู้บริโภคที่สนใจเลือกซื้อเนื้อจากพืช สามารถค้นหาผลิตภัณฑ์ได้ตามต้องการ นอกเหนือจากการเลือกรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแล้ว ผู้บริโภคควรเลือกรับประทานอาหารให้หลากหลาย เพื่อให้ร่างกายได้รับคุณค่าทางสารอาหาร แร่ธาตุ และกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างครบถ้วน

อาหารที่ควรทานเป็นประจำ ได้แก่

• ธัญพืชไม่ขัดสี ผักกินหัว ถั่ว

เนื่องจากอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดตและโปรตีนชนิดต่างๆ ซึ่งถือเป็นแหล่งพลังงานชั้นดีของร่างกาย เช่น ข้าวกล้อง ข้าวซ้อมมือ ข้าวไรซ์เบอร์รี ลูกเดือย มันฝรั่ง มันเทศ เผือก ฟักทอง ข้าวโพด ถั่วเขียว ถั่วเหลือง ถั่วแดง อัลมอนด์

• ผักทุกประเภท

เนื่องจากเป็นแหล่งของวิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ ควรทานผักหลากสีสันเป็นประจำ

• ผลไม้ทุกประเภท

เนื่องจากเป็นแหล่งของวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วิตามินซีและวิตามินอี

• Plant-based Meat เนื้อจากพืช

เนื้อสัตว์ที่ถูกดัดแปลงจากพืชและธัญพืช ทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับเนื้อสัตว์แทบทุกประการ สามารถนำไปปรุงสุกด้วยวิธีต่างๆ ได้ตามใจชอบ อุดมไปด้วยไฟเบอร์ โปรตีน ไขมันอิ่มตัวต่ำ และไม่มีคอเลสเตอรอลอีกด้วย