ชอบกินปิ้งย่างต้องระวัง!! 5 อาหารควรหลีกเลี่ยง ตัวการก่อโรคร้าย

อนุมูลอิสระ = ต้นเหตุโรคร้าย!!

สารอนุมูลอิสระ คือ รูปแบบหนึ่งของออกซิเจน ซึ่งแตกต่างจากออกซิเจนที่เราหายใจเข้าไป ออกซิเจนประเภทนี้มีโครงสร้างไม่เสถียร สามารถสร้างพันธะกับสารอื่นได้อย่างรวดเร็ว เป็นเหตุให้เกิดการเสื่อมสภาพง่าย หรือที่เรียกว่าออกซิเดชั่น (Oxidation)

เมื่อเกิดการออกซิเดชั่นในร่างกายมากๆ เข้า จะก่อให้เกิดการเสื่อมถอยของเซลล์ต่างๆ ภายในร่างกาย นำมาซึ่งริ้วรอยเหี่ยวย่นก่อนวัยอันควร และเมื่อเซลล์ต่างๆ ภายในร่างกายเริ่มถดถอย การทำงานของอวัยวะต่างๆ ก็จะถดถอยตามไปด้วย จึงมีโอกาสเกิดโรคภัยไข้เจ็บตามมา จึงอาจกล่าวได้ว่า สารอนุมูลนี่ล่ะที่เป็นตัวการหนึ่งของโรคร้าย และภัยทางความงามอย่างแท้จริง

อนุมูลอิสระมาจากไหน?

• กระบวนการเผาผลาญพลังงานในร่างกาย
• รังสียูวี หรือรังสีประเภทต่างๆ
• มลภาวะทางอากาศ จากฝุ่นควัน ท่อไอเสียรถยนต์ และควันไฟ
• สูบบุหรี่ สูดดมควันบุหรี่ หรืออยู่ในบริเวณที่มีคนสูบบุหรี่เป็นประจำ

ต่อต้านอนุมูลอิสระอย่างไรดี?

โดยทั่วไป ร่างกายของคนเราจะสร้างกลไกป้องกันการสะสมของสารอนุมูลอิสระภายในร่างกาย และรักษาระดับสารอนุมูลอิสระให้คงอยู่ในปริมาณที่สมดุลอยู่แล้ว แต่เมื่อใดที่ร่างกายได้รับผลกระทบจากปัจจัยภายนอกมากเกินไป กลไกการป้องกันในร่างกายจะทำงานได้น้อยลง ส่งผลให้สารอนุมูลอิสระสะสมรวมตัวกันมากขึ้น และกลายเป็นสารพิษทำลายร่างกายในเวลาต่อมา

สาเหตุที่ทำให้ร่างกายมีปริมาณอนุมูลอิสระสูงขึ้นได้แก่อะไรบ้าง?

1. อาหารประเภทปิ้งย่าง

กระบวนการปรุงอาหารประเภทปิ้ง ย่าง หรืออาหารที่มีการเผาไหม้ ก่อให้เกิดสารโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (Polycyclic aromatic hydrocarbons; PAHs) ซึ่งเป็นสารที่เกิดจากการเผาไหม้ไม่สมบูรณ์ของสารอินทรีย์ มีสารอนุมูลอิสระมาก การบริโภคอาหารประเภทนี้เป็นประจำ จะทำให้ปริมาณสารอนุมูลอิสระเพิ่มมากขึ้น

2. อาหารฟาสต์ฟู้ด

อาหารฟาสต์ฟู้ดทั้งหลายเป็นอาหารที่ใช้น้ำมันมาก ทอดนาน มักเป็นเนื้อสัตว์ติดหนังหรือติดมัน ซึ่งทั้งหมดที่กล่าวมานี้มีไขมันทรานส์สูง รับประทานแล้วร่างกายจะได้รับอนุมูลอิสระมาก จึงทำให้เกิดการอักเสบในร่างกายได้ง่ายยิ่งขึ้น นอกจากนี้ อาหารฟาสต์ฟู้ดยังให้พลังงานมาก ถ้าร่างกายเผาผลาญได้ไม่หมด ก็เป็นเหตุให้เกิดอนุมูลอิสระได้ด้วย

3. อาหารสำเร็จรูป

อาหารสำเร็จรูป อาหารแช่แข็ง และอาหารพร้อมรับประทานทั้งหลาย มักจะเต็มไปด้วยผงชูรส ทั้งยังมีการใส่สารกันบูด บ้างก็อาจเกิดการปนเปื้อนของสารเคมี ซึ่งปัจจัยทั้งหมดทั้งมวลนี้นี่แหละที่ทำให้ปริมาณอนุมูลอิสระในร่างกายเพิ่มขึ้น

4. อาหารน้ำตาลสูง

อาหารที่มีน้ำตาลสูง ไม่ว่าจะเป็นประเภทขนมหวาน เครื่องดื่มรสหวาน หรือสารคาร์ไบโฮเดรตปรุงแต่งก็ตามแต่ จะส่งผลให้เกิดอนุมูลอิสระจำนวนมากในร่างกาย เพราะการย่อยสลายของสารเหล่านี้เป็นเหตุให้เกิดอนุมูลอิสระนั่นเอง

5. เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

การดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ปริมาณมากบ่อยๆ (เกิน 150 ซีซี/วัน) มีความเสี่ยงต่อสุขภาพ เพราะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก่อให้เกิดอนุมูลอิสระในร่างกาย แม้ว่าไวน์แดงจะมีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่ แต่ก็ไม่ควรดื่มเกินกว่าปริมาณที่แนะนำ