ก่อนอื่น เรามาทำความรู้จักกับคำว่า Michelin เสียก่อน จริงๆ แล้ว Michelin เป็นยักษ์ใหญ่เจ้าของธุรกิจยางรถยนต์จากฝรั่งเศส ซึ่งได้ริเริ่มจัดทำไกด์บุ๊คเล่มเล็กๆ สีแดง ที่เรียกว่า มิชลิน ไกด์ Michelin Guide ในปี ค.ศ. 1900 ซึ่งข้างในจะเป็นแผนที่บอกเส้นทางของสถานที่ต่างๆ เช่น ร้านอาหาร สำหรับนักเดินทาง
โดยแบ่งร้านอาหารเป็นดาวระดับต่างๆ ซึ่งมีความหมาย คือ
1 ดาว สำหรับร้านอาหารระดับที่ดีมาก
2 ดาว สำหรับร้านที่ดีเลิศ
3 ดาว สำหรับร้านที่มีความเฉพาะตัวไม่เหมือนใคร
และถ้าร้านอาหารร้านใด ได้ดาวมิชลินแล้ว เชฟของร้านนั้น จะได้เป็นเชฟระดับมิชลินสตาร์ไปในทันที
เราลองไปดูร้านอาหารติดดาวระดับมิชลิน สตาร์ ที่มาเปิดบริการในประเทศไทยกันบ้างค่ะ ว่ามีที่ไหนบ้าง
1. Hawker Chan
ร้านแรกที่จะพาไปรู้จักเป็นร้านอาหารแนว Street Food ที่ได้รับมิชลิน สตาร์ ชื่อว่าร้าน “HawKer Chan” (ฮอกเกอร์ ชาน) ซึ่งเป็นร้านชื่อดังจากประเทศสิงคโปร์ ซึ่งมีสาขาในประเทศสิงคโปร์ทั้งหมด 3 สาขา เพิ่งจะเข้ามาเปิดตัวสาขาแรกในประเทศไทยที่ห้างสรรพสินค้าเทอร์มินอล 21 กรุงเทพฯ ที่น่าสนใจก็คือ นอกจากจะมีเมนูที่หลากหลายทั้งข้าวหน้าไก่ซีอิ้ว และบะหมี่ไก่ซีอิ้ว ที่ชุ่มฉ่ำด้วยซอสถั่วเหลืองต้นตำหรับจากฮ่องกง และเมนูเด็ด อย่าง เต้าหู้ทอด แล้ว ที่นี่!! ยังเป็นร้านอาหารระดับ มิชลินระดับ 1 ดาว ที่ราคาถูกที่สุดในโลกอีกด้วยค่ะ
2. Sra Bua by Kiin Kiin
มาถึงร้านอาหารระดับมิชลินร้านที่ 2 ร้านนี้ต้องบอกเลยค่ะว่าไม่ธรรมดา เพราะร้านสระบัว หรือ Sra Bua by Kiin Kiin มีการนำเสนออาหารไทยในรูปลักษณ์ และกรรมวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างไปจากเดิม แต่ยังคงรักษารสชาติจัดจ้านที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทยแบบต้นตำรับ โดยฝีมือของเชฟมิชลินสตาร์ชื่อดังอย่าง มร.เฮนริก อูลแอนเดอร์เซน ซึ่งเป็นชาวเดนมาร์ก และเป็นผู้ก่อตั้งร้านอาหารไทย กิน กิน ในกรุงโคเปนเฮเกน ประเทศเดนมาร์ก และร้าน Sra Bua by Kiin Kiin ที่โรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ ใครอยากลองชิมอาหารไทยฝีมือเชฟมิชลินสตาร์ก็ลองแวะมาชิมได้เลยค่ะ
Advertisements
3. L’ATELIER de JoËl Robuchon
ร้านนี้เจ้าของร้าน คือ โจเอล โรบูชง ( JoËl Robuchon ) ซึ่งเป็นเชฟชาวฝรั่งเศส และร้าน L’ATELIER de JoËl Robuchon ที่มาเปิดสาขาในประเทศไทยนี้ก็ได้แรงบันดาลใจมาจากความเรียบง่ายของครัวแบบญี่ปุ่นผสมผสานกับสไตล์ทาปาสบาร์ของสเปน ที่นี่จะมีเคาน์เตอร์บาร์ที่สามารถมองเห็นครัว ทำให้ลูกค้ามองเห็นเชฟที่กำลังทำอาหารได้ ภายใต้การดูแลของ เชฟออลีวีเย ลีมูแซ็ง (Olivier Limousin) ลองแวะไปชิมอาหารระดับมิชลินได้ค่ะ ที่ชั้น 5 ตึก Mahanakorn Cube ตรงถนนนราธิวาสราชนครินทร์ ติด BTS ช่องนนทรี
© รูปต้นฉบับ: L’ATELIER de JoËl Robuchon
4. Savelberg Thailand
Savelberg Thailand เป็นร้านอาหารฝรั่งเศสสุดหรูแบบ Fine Dining ที่ตั้งอยู่ในโรงแรม Oriental Residence Bangkok ริมถนนวิทยุ โดย เชฟแฮงค์ ซาเวลเบิร์ก (Henk Savelberg) ซึ่งเป็นเชฟชาวเนเธอร์แลนด์ระดับดาวมิชลิน และดาวมิชลินที่เขาได้ก็มาจากฝีมือการดูแลร้านทั้ง 4 แห่งในประเทศเนเธอร์แลนด์นั่นเองค่ะ ร้าน Savelberg ในไทยนี้มีการตกแต่งในสไตล์โมเดิร์น เพดานของร้านเป็นแบบสูง ทำให้ดูหรูหราและโอ่โถง ส่วนอาหารไม่ต้องพูดถึงเลยค่ะ ที่นี่อยู่ในระดับคุณภาพ ทั้งรสชาติและความสวยงามลงตัวมากๆ เชียวค่ะ
© รูปต้นฉบับ: Savelberg Thailand
5. J’AIME by Jean-Michel Lorain
ร้าน J’AIME by Jean-Michel Lorain เป็นร้านอาหารฝรั่งเศสแบบ Modern Cuisine ตั้งอยู่บนชั้นสองของโรงแรม U Hotel สาทร โดยเชฟฌอง-มิเชล โลรองต์ (Jean-Michel Lorain) ที่มีดีกรีเชฟระดับ Michelin 3 ดาว ถ้าใครชอบความหรูหรามาที่ร้านนี้ไม่ผิดหวังค่ะ เพราะที่นี่ตกแต่งด้วยบรรยากาศแบบ Modern Contemporary มีกระจกแต่งทั่วทั้งห้อง พร้อมด้วยคริสตัล และเก้าอี้ทรงฝรั่งเศส ส่วนเรื่องอาหารนั้นสวยงามและทรงคุณค่าสมกับดีกรีเชฟ 3 ดาว นอกจากนี้เชฟฌอง-มิเชล โลรองต์ ยังพิถีพิถันในการมองหาวัตถุดิบในเมืองไทยที่สดตามฤดูกาลเพื่อนำมาปรุงอาหารให้ลูกค้าได้ชิมด้วยค่ะ
© รูปต้นฉบับ: J’AIME by Jean-Michel Lorain
สำหรับคนที่ต้องการชิมอาหารฝีมือเชฟมิชลินก็ไม่ต้องบินไปถึงเมืองนอกเมืองนาให้เปลืองเงิน เก็บเงินมาชิมอาหารระดับมิชลินที่บรรดาเชฟทั้งหลายพากันมาเปิดร้านในเมืองไทยนี่ล่ะค่ะ ใครไปชิมกันแล้วอย่าลืมมาแบ่งปันเรื่องราวกับเราบ้างนะคะว่าร้านไหนที่มีรสชาติถูกปากกันบ้าง
Advertisements