ผักให้สารอาหารประเภทใด? 4 ข้อควรรู้ประโยชน์ผักเพื่อสุขภาพ

กินผักมีประโยชน์อย่างไร?

ผัก คือ พืชที่มนุษย์นำส่วนหนึ่งส่วนใดมารับประทาน หรือนำมาใช้ประกอบในการทำอาหาร โดยอาจนำมาใช้ทั้งหมด หรือใช้เพียงบางส่วน อาทิ ผล ราก ใบ ดอก หรือลำต้นก็ได้

ผักให้สารอาหารประเภทวิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร และสารแอนตี้ออกซิเดนท์ ซึ่งมีส่วนช่วยในการเสริมสร้างการทำงานของร่างกายได้เป็นอย่างดี มีส่วนช่วยในการเสริมสร้างและซ่อมแซมเซลล์ต่างๆ ภายในร่างกาย ทำให้ระบบต่างๆ ภายในร่างกายสามารถทำงานได้อย่างปกติ

หากพูดถึงการรับประทานผักในประเทศไทยแล้ว ต้องบอกว่าประเทศไทยเป็นประเทศที่โชคดีที่มีพืชหลากหลายชนิดให้บริโภค จึงได้สารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายหลากหลาย สภาพภูมิประเทศและสภาพภูมิอากาศในประเทศไทยยังเอื้ออำนวยให้สามารถปลูกพืชผักได้ง่าย เลือกกินผักได้ตามฤดูกาล ไม่ว่าจะหน้าร้อน หน้าฝน หน้าหนาว หรือกระทั่งช่วงน้ำหลาก ผักก็ไม่เคยขาดตลาด แถมยังราคาถูกกว่าอาหารอื่นๆ ด้วย

ผักมีสารอาหารอะไร?

• ผักมีวิตามินซี ช่วยเพิ่มภูมิต้านทานโรคหวัด โรคภูมิแพ้ ช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็กและแคลเซียม ช่วยเม็ดเลือดแดงต่อสู้กับเชื้อโรคต่างๆ ทั้งยังช่วยให้เซลล์เกาะกันแน่น จึงทำให้ผิวพรรณดูอ่อนเยาว์ เต่งตึง สดใส
• ผักมีวิตามินบี 1 และ วิตามินบี 2 ช่วยเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรทให้เป็นพลังงาน ช่วยบำรุงระบบประสาท สมอง ทำให้สมาธิดี ความจำดี มีส่วนช่วยในการป้องกันผิวหนังอักสบ
• ผักมีวิตามินเอ และ เบต้าแคโรทีน ช่วยเสริมสร้างระบบสายตาและการมองเห็น ป้องกันโรคเกี่ยวกับดวงตา ช่วยทำให้เนื้อเยื่ออ่อนของเซลล์และผิวหนังชุ่มชื้น ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระที่เป็นตัวทำลายเซลล์
• ผักมีไนอาซิน ซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้างน้ำย่อย ทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานโดยสวัสดิภาพ
• ผักมีแร่ธาตุ เช่น ธาตุเหล็ก ซึ่งช่วยบำรุงเลือด มีแคลเซียมและฟอสฟอรัส ซึ่งช่วยบำรุงกระดูกและฟัน
• ผักมีคาร์โบไฮเดรท มีเซลลูโลส ซึ่งเป็นเส้นใยช่วยในการขับถ่าย ทำให้อิ่มเร็ว ช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาล และขับสารที่ไม่ต้องการออกจากกระเพาะลำไส้

ผักสีต่างๆ มีประโยชน์อย่างไร?

สารพฤษเคมี หรือ สารเม็ดสีที่มีอยู่ในผักต่างๆ และแสดงออกเป็นสารสีต่างๆ กัน มีสรรพคุณ ดังนี้

สารสีเขียว → คลอโรฟิลล์ ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันโรค ช่วยออกฤทธิ์กำจัดสารก่อมะเร็ง

สารสีเหลือง → แคโรทีนอยส์, ฟลาโวนอยส์ ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันความเสื่อมของดวงตา

สารสีแดง → ไลโคปีน ช่วยเพิ่มการเผาผลาญไขมัน ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด

สารสีขาว → แอนริซิน ช่วยกระตุ้นเอนไซม์ในการทำลายพิษ ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์

สารสีม่วง → แอนโทไซยานิน ช่วยลดความเสี่ยงจากโรคหัวใจอัมพาต

เลือกทานผักอย่างไรให้ได้รับประโยชน์สูงสุด?

• ทานผักหลากหลายชนิด ให้ได้วันละ 3-4 ทัพพี
• ทานผักตามฤดูกาล เพื่อให้ร่างกายได้รับคุณประโยชน์ครบถ้วน
• ทานผักสด ผักที่เก็บเกี่ยวใหม่ๆ เป็นประจำ
• ทานผักที่มีรอยกัดแทะของนอนแมลง เพื่อให้มั่นใจว่าไม่มียาฆ่าแมลงตกค้าง
• ทานผักให้หมดเป็นมื้อๆ ไม่เก็บไว้นานหลายๆ วัน